U Splitu su ponovno otvorene Pikulece, vijest je koja nas je obradovala, osobito one koji su prije uživali u kreacijama i jelima tog restorana. Restoran Pikulece prvi je u Hrvatsku doveo male zalogaje u obliku tapasa i u različitim formatima ih predstavljao splitskoj publici. Suradnjom s Hrvojem Zirojevićem, koji je partner u projektu i chef, Pikulece kreću u novu avanturu. A ako je suditi po atmosferi i okusima s otvaranja uspjeh je zagarantiran. Jelovnik je u Pikulecama baziran na dalmatinskim uspješnicama koje Zirojević podiže na visoku razinu i prezentira ih u obliku malih zalogaja za dijeljenje.
Hrvoje ZirojevićStolovi puni malih tanjurića i tećica i nasmijana lica gostiju govore da je projekt uspio. Na jelovniku se osim Zirojevićeve signature canelon tune sada nalazi i ekler s brujetom, šalica punjena njegovom verzijom cevichea pod nazivom More pod limun, savur od skuše i brojna druga riblja i mesna jela. Ni prostor Pikuleca nije ništa manje atraktivan, a lokacija u staroj gradskoj jezgri, u getu, garantira autentičnu atmosferu.
Ako ne znate kako ide recept za pašticadu ili tingul pronaći ćete ga na zidovima restorana i starim gredama iznad vas koje su postale spomenik jelima koja su othranila generacije. Vlasnici su željeli postići dojam da se nalazite u trodimenzionalnoj kuharici koja ne dopušta da se zaborave okusi tradicije. Pikulece za sada rade samo navečer i mogu primiti šezdesetak gostiju pa je rezervacija preporučljiva jer se glas o ovom restorančiću zahvaljujući zanimljivoj kampanji na društvenim mrežama već daleko proširio. Zirojevića i njegov tim na otvorenju su podržali i brojni splitski kolege kuhari i ugostitelji koji su nam kazali kako je ovo jedan od originalnijih restoranskih projekata u Splitu.
Pikulece su, u svojoj prvoj formi, već bile iskorak, među prvim mjestima u Hrvatskoj koja su ozbiljno shvatila koncept malih zalogaja, ne kao trend, nego kao način razmišljanja o hrani. Tapasi su se tada činili kao uvozna ideja, ali su ovdje dobili lokalni naglasak. Sada, u suradnji sa Zirojevićem, projekt ide korak dalje. Ne pokušava imitirati ništa izvana, nego se vraća unutra, prema Dalmaciji, njezinim okusima i navikama i od toga gradi nešto što je istovremeno poznato i novo.
Atmosfera s otvorenja bila je dobar pokazatelj smjera. Stolovi pretrpani malim tanjurima i tećicama, ljudi koji ne čekaju „svoje“ jelo nego posežu jedni drugima preko stola. Nema tu fine distance između gosta i hrane. Sve je bliže, neposrednije, gotovo obiteljski. To je možda i ključ: Pikulece su restoran u kojem ćete se osjećati kao doma. U praksi to znači da poznata jela više ne dolaze kao cjelina na jednom tanjuru, nego kao niz manjih, fokusiranih zalogaja koji naglašavaju pojedine elemente.
Okusi su koncentriraniji, teksture jasnije, a porcije prilagođene dijeljenju bez gubitka identiteta jela. Takav pristup prirodno mijenja i način na koji se ovdje jede. Ne postoji stroga struktura obroka ni unaprijed zadani redoslijed. Hrana dolazi kako je spremna, stol se postupno puni, a večera se pretvara u niz manjih trenutaka umjesto jedne linearne cjeline. Ono što ostaje u prvom planu su kombinacije koje imaju smisla, bilo da je riječ o ribi, mesu ili povrću. Fokus je na ravnoteži i jasnoći.
Važan dio iskustva je i sama dinamika prostora. Blizina kuhinje, komunikacija osoblja i ritam iznošenja jela stvaraju osjećaj da se nešto stalno događa, ali bez kaosa. Gosti nisu pasivni promatrači nego aktivni sudionici večere, što je rijetkost u restoranima koji ciljaju višu razinu izvedbe.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Pikulece ne pokušavaju biti mjesto za posebne prilike u klasičnom smislu. One funkcioniraju i kao večernji izlazak, i kao produžetak druženja, i kao prostor u kojem se može pojesti ozbiljna hrana bez ozbiljnog tona. Ta opuštenost nije slučajna, nego promišljena. U gradu koji posljednjih godina balansira između turističke ponude i stvarne gastronomske scene, ovakav projekt dolazi u pravo vrijeme. Ne zato što donosi nešto potpuno novo, nego zato što precizno pogađa ono što je nedostajalo, koncept koji ima identitet.
PROČITAJ VIŠE... https://buro247.hr/pikulece-hrvoje-zirojevic-split/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pikulece-hrvoje-zirojevic-split